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발연점
(Smoke point) |
유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 그 유지의 발연점(Smoke point)이라고 한다. 이 발연점에서
발생되는 연기는 고온으로 유지를 가열할 때 유지분해(decomposition)의 결과로 형성되는 것으로서 튀김식품들에 흡수되면 나쁜 냄새를
냄으로 되도록 발연점이 높은 유지를 사용함이 바람직하다.
발연점에 영향을 주는 요인들은 유리지방산의 함량, 노출된 유지 표면적, 외부에서
들어온 미세한 입자상의 물질등의 존재 등이 있다. |
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보조제
(supplemental agent) |
살균제, 살충제, 살서제, 제초제 등과 같은 주제의 전착력을 좋게 하거나 양을 늘려서 농도를 낮추거나 효력의 증진 등을 목적으로 쓰이는 약제 |
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보존균주 유래
(mycotoxin) |
식품과 직접 관계는 없지만 ①, ②에서 mycotoxin의 생산성이 분명해진
곰팡이와 분류학상 가까운 균주를 검색하고 그 대사산물의
독성은 실험
동물에 의하여 분명히 한 것이다. |
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보호살균제
(protectant) |
병균이 식물체에 침투되는 것을 막기 위하여 쓰이는 약제, 예) 석회보르
도액, mancozeb제, propineb제 등
부타디엔수지(butadien resins : BDR)1,3-부타디엔을 50% 이상 함유하고 폴리부타디엔의 1,2 결함이 70% 이상인 중합체
분별분리(fractionation)
유지의 winterization과 같은 개념, 액제유와 고체지를 분리하는 공정으
로 salad유
제조시 사용되는 분별공정이다. 셀러드유로 사용되는 면실유
의 경우 혼탁물질인 포화, 고융점 glyceride(stearin)가 12∼25%
가량 함
유되어 저온 저장시 유지를 혼탁시키거나 침전을 일으키는 등 문제를
일으킨다. 이를 제거하기 위해서 유지를 5∼7℃에서 약
50시간 정도 유
지시키고 규조토를 혼합한 후 여과, 정제한다. 이것을 winterization 또
는 fractonation이라
한다. 유지가 winterization을 거치면 불포화 지방산
이 많은 액상유와 포화지방산이 많은 고체지가 얻어지는데 전자를
salad oil, 후자를 stearin이라 한다. |
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분자체
(molecular - molecular sieve) |
막분리의 일종, 분자크기의 미세성분 분리, 반투막, 멤브레인 필터, 한외여과막의 일종이다. |
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불소수지
(fluoro resins : FR) |
불소를 함유하는 단량체를 50% 이상 함유하는 중합체
UPC(Universal product code)라고도 하며, 제품의 포장지에
부착하여 물류의 흐름(판매량과 재고량)을 정확히 파악할 수 있도록 한 것이다. 이 코드는 광학 판독기에 의해 읽혀지며, 첫 1-3자리수는
국가를, 그 다음 5자리수는 제조회사를, 뒤의 5자리는 품목을 표시하며 마지막 자릿수는 기계의 오류를 방지하도록 구성되어 있다. |
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